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こんにちは

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10月21日(月)

 

「ミカン」について

「ミカンを1日3個食べると病気知らず」と言われています

ミカンの栄養素のビタミンC=免疫力を高め、風邪予防。心筋梗塞や狭心症、脳梗塞などの動脈硬化を誘発させる悪玉コレステロールを抑制する働きがある

(悪玉コレステロールは、LDLコレステロールの事。LDLコレステロールとは肝臓で作られたコレステロールを全身に運ぶ働きがあり、LDLコレステロールが上手く血管を流れて行かず血液中に増えてしまうと、血管壁に溜まってしまい、増えたLDLコレステロールが活性酸素の影響で、過酸化脂質となり、その過酸化脂質が蓄積していくと血管が細くなり血栓ができ、動脈硬化を進行させていきます)

美肌効果(シミ・ソバカスのもととなるメラニン色素の原因「チロシン」を生成する酵素である「チロシナーゼ」を抑える働きがあります。ハリや弾力を持たせる働きのあるコラーゲンの生成に必要な栄養素になります。コラーゲンは他にも、関節・骨・爪・血管など体の各部を構成する重要な栄養素です

鉄の吸収促進(女性は特に月経や過度のダイエットなどで、貧血になりやすいと言われています。食品中に含まれる鉄には、「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があり、「ヘム鉄」はレバーなどの肉や魚の動物性食品sign03.gifに多く、「非ヘム鉄」は、ほうれん草、海藻類などの植物性食品sign03.gifに多いです。この2つの違いには、体内の吸収率にあり、ヘム鉄は約10~20%に対し、非ヘム鉄は約2~5%です。ほうれん草などに含まれる非ヘム鉄は、ほとんど体内に吸収されず排出されてしまいます。その吸収をアップさせる働きがあるのが、「ビタミンC」です。特に非ヘム鉄を吸収しやすい形に変える働きがあるので、鉄とビタミンCを一緒に摂ると吸収率がアップされますup.gif

こんばんは

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10月16日(水)

白菜」について

白菜は、鍋や炒め物、サラダなど美味しいdelicious.gif、加熱しても生でも食べられる野菜sign01.gifビタミンなどバランスよく色々な栄養素が入っていますが、栄養価は高くありません。低カロリーでダイエット、美容、便秘効果の食材ですnotes.gif

美肌効果・アンチエイジング効果=β-カロテン・ビタミンC

ダイエット効果=95%水分で、100gで14カロリー

むくみ対策・高血圧予防=カリウムが体内の余分な塩分を尿として排出する

疲労回復・免疫力アップ=β-カロテン・ビタミンC

便秘解消=食物繊維んで便通を良くします

骨や歯の形成=カルシウム、ビタミンK

白菜他の野菜や肉との相性が良く、食感も良くボリュームアップで美味しいsign03.gif

野菜を選ぶポイント

重量感があって葉の色が緑色のもの、胴のみずみずしいものやツヤがあり鮮度がいいものsign03.gif

保存は、冷蔵庫で立てた状態で保存するのが基本で、冷蔵庫に入りきらない時は、新聞紙にくるんで涼しい場所に保管しておきます。カット野菜は、ラップに包んで水分を逃げないようにして、冷蔵庫で保管する

白菜は、生のまま食べたほうが栄養が壊れにくいので、キムチ漬け、サラダとしての調理法があります

 

こんにちは

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10月13日(日)

台風から一夜明け今日は、「天高く馬肥ゆる秋」(空が澄み渡り高く見える秋頃、馬たちも過ごしやすく食欲も増してたくましく育つさま)っという感じですね

 

里芋」について

冬に向けて美味しくなる「里芋」

里芋と言えば、皮をむいた時の独特のぬめり感が特長で、ヌメヌメ感は「ガラクタン」と言う成分と「粘液糖タンパク質の混合物」の食物繊維によるもの

ガラクタン=コレステロールを下げる、高血圧の予防、肥満防止(人の消化酵素の中にガラクタンを分解できるものが無いので、いくら食べても脂肪として蓄積されず、そのまま体外に排出されます)note.gif

粘液糖たんぱく質の混合物=タンパク質の消化吸収を高める。胃腸の働きを活性化させ潰瘍予防に役立つ

ネバネバ成分=便秘解消、美肌効果、ダイエット効果も

里芋のかゆみ=これはショウ酸と言う成分で、刺すような形の結晶になっているため、皮膚に刺さるからだそうです。また、ショウ酸は味の上ではエグミになります

里芋は、カロリーの低さとヌメリ成分、ガラクタンとムチンが免疫力を上げる効果や脳細胞活性化の効果、がん細胞の増殖抑制効果、コレステロール値や血圧を下げる効果、粘膜を潤して細菌が侵入するのを防ぐ効果、便通改善効果

里芋sign03.gifの中に20%の銅が含まれ、血液を作るための銅は必要不可欠な成分。血の赤い色は鉄分が主成分ですが、その鉄を必要な所に届ける仕事をしているのが銅です。また、コラーゲン生成、抗酸化物質を除去する働きを担っていたり、銅を取り過ぎた場合に排出させるモリブデンも含まれています

里芋sign03.gif、食べるのはおいしいが、料理するのが大変な事も有りますが、これから美味しくなる季節、たくさん食べて腸能力発揮ですねsmile.gif

こんにちは

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10月12日(土)

今日は、台風19号typhoon.gifで雨風が強く大変でしたが、皆様大丈夫ですか?

 

「リンゴ」apple.gifについて

リンゴは、シャキシャキした食感と甘さと酸味のバランスが美味しい。アップルパイ、ジャムなど加熱してもおいしく、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンC、有機酸が多く含まれ、健康増進にはもってこい!sign03.gifの果物です。

昔から「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われていますnote.gif

日本定番のリンゴ種類

フジapple.gif=生産量1位、蜜が入りやすく、酸味と甘みのバランスがいい

つるがapple.gif=酸味の少ない甘口の味が特徴

王林apple.gif=黄色がかった緑色の皮、独特の香りと強い甘みが人気

紅玉apple.gif=濃い赤色と強い酸味が特徴

ジョナゴールドapple.gif=強い酸味と引き締まった果肉、お菓子作りに適している

効果

疲労回復=クエン酸の影響で、体内でエネルギー代謝を行う

美肌効果=シミ、ソバカスの原因となるメラニン色素には、活性酸素と言う成分が中心となり生成される。それをリンゴに含まれる「プロシアニジン」などのポリフェノールには、強い抗酸化作用があり、活性酸素を減らす作用があります。また、「プロシアニジン」には、リパーゼの働きを抑える効果があり、脂肪分の分解を軽減し、腸で吸収されずに、そのまま排便されます

口臭対策=口臭の原因の一つに「アリシン」と言う臭い成分がありますが、リンゴに含まれれるリンゴ酸には、アリシンを分解する作用があります

便秘効果=水溶性食物繊維で、善玉菌を増やし、腸内環境を整える。リンゴペクチンが、善玉菌であるビフィズス菌がペクチンを食べることで、腸内のビフィズス菌を増やしてくれます。

 

リンゴはお肉と一緒に食べると、余分な脂肪分を取り込むのを防ぐことが出来、生のまま皮ごと食べるとポリフェノールの吸収も多くなりますapple.gifdelicious.gif

 

こんにちは

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10月11日(金)

朝はまだいいお天気でした。台風が近づいて来ています、皆様お気を付けて下さい

 

「カボチャ」について

アメリカ大陸が原産地で、形・色・大きさが様々で手のひらサイズから300㎏にもなるicon_surprised.gif巨大なものまであります

種類

日本カボチャ皮がボコボコして中身はねっとり、和食料理にピッタリsign01.gif

西洋カボチャ皮がツルツルとして甘みが強くホクホクした食感、スイーツの材料として使われますsign01.gif

栄養素

βカロテン=実は黄色いカボチャは、体内でビタミンAに変わるカロテンが豊富。カボチャを食べると風邪を引かないと言われ、粘膜や皮膚の抵抗力を高めビタミンAの働きによるもの。西洋カボチャは、日本のカボチャの5倍程度のカロテンが含まれる。抗発がん作用、免疫賦活作用などがあり、髪の健康、視力維持、粘膜や皮膚の健康、喉や肺などの呼吸器系を守る働きがあるicon_biggrin.gifnote.gif

食物繊維消化酵素で、消化されず腸まで届き、善玉菌を増やして、腸内環境を整える又デトックス効果やダイエットにも

ビタミン類=ビタミンB1=疲労回復、 ビタミンB2=皮膚や爪などの健康維持 ビタミンC=コラーゲン生成に役立つ ビタミンE=血行促進 大切なビタミンがバランスよく含まれ、アンチエイジング効果もよい

リグナンポリフェノールhappy01.gifの一種で、カボチャの種に含まれている。大豆のフラボノイドと同様に薄毛の原因となる物質の生成を阻害する働きがある

カリウム塩分を排出する働きdash.gifがあり、高血圧にも効果があります。長時間での運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きも

その他、タンパク質、カルシウム、ビタミンB群、鉄分など

カボチャは、冬至に食べと聞いたことがあると思いますが、カロテンの働きがいいのでしょうネicon_biggrin.gifgood.gif

こんにちは

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10月8日(火)骨と関節の日

 

「梨」について

梨はおいしいだけでなく、夏バテ解消の効果的です

梨は大きく分けて2種類、国内品質の和梨icon_eek.gif=水分の多さと噛んだ時の食感とスッキリした味わい、西洋品種の洋ナシicon_eek.gif=濃厚で甘みが強く食感もねっとりとしている

梨には、カリウムやアスパラギン酸、ポリフェノールなどの多くの栄養素があります

ソルビートル果糖の一種、整腸作用があり、比較的に低カロリーで虫歯になりにくいが、量をたくさん摂ると下痢を起こすので注意が必要です

食物繊維=デトックス効果や体内への脂肪吸収を抑制する効果のあります

カリウム=血圧抑制、体内の余分な塩分の排出、解熱作用もあり、夏バテや夏風邪に最適

アスパラギン酸=体内のタンパク質合成やエネルギー代謝の促進など

タンニン・ポリフェノール=体内の抗酸化作用があり、生活習慣の予防にも役立つ

クエン酸=疲労回復に発揮

食べ方は、その、ままでもおいしいですが、サラダ・ジュースにしてもいいですね

梨には、プロテアーゼと言うタンパク質を分解してくれる消化酵素sign03.gifが含まれているので、肉を食べた後に梨を食べたり、料理をする際、すりおろした梨の中に15分ほど肉に漬けておくと肉が柔らかくなりますshine.gif(パイナップルでも同じ効果が得られます)また、皮だけをミキサーにかけて、カレーの隠し味に入れてもいいですね

塩分を多くとる人note.gifやストレスが多い人note.gifアルコール・コーヒー・甘いものを良く摂るする人note.gifに、梨はお勧めですhappy02.gifnotes.gif

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10月6日(日)

シイタケについて

シイタケは生で食べるよりも、乾燥させる事で旨味と栄養もアップします

シイタケの栄養は、食物繊維、カリウム、ビタミンD、葉酸などたくさんの栄養素があり、低カロリーでダイエット、美容にもピッタリsign01.gif

カルシウムの吸収を促すのがビタミンDsign01.gifビタミンDには歯や骨を丈夫にしたり、脳神経の発達を促す作用もあります

カリウムが豊富なので、体内の水分バランスを調節してくれる栄養素note.gifむくみの解消に効果的。食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消、肌荒れ、ダイエットにも効果あり、葉酸が多く含まれているシイタケは、妊婦さんにも積極的に食べてほしsign01.gif葉酸にはビタミンB群の一つで、細胞の生成や再生を助けてくれます。さらに、赤血球やDNA、核酸を作る働きもあるため、胎児の成長に欠かせない栄養素でもsign01.gif

多糖類(βグルカン)には、免疫の活性力を高めて、ウイルスに対する抵抗力を上げる効果や癌の増殖を抑えたり弱らせたりする

骨の吸収を助けるビタミンDは、骨粗しょう症予防効果に効果があり、エリタデニンと言う成分も多く、血圧抑制効果、血管のつまりやコレステロールの増加を防ぐ効果がある。毎日食べ続けることで、血液サラサラ、アンチエイジング、生活習慣病予防に継続的に摂りたい食材の一つです

注意すべき点sign03.gif

干しシイタケは、プリン体を多く含みますので、食べ過ぎると尿酸値が上昇する可能性があります。痛風の症状をお持ちの方は食べ過ぎに注意しましょうicon_eek.gif

プリン体の1日に摂取上限は400MGとされ、この値を超える状態が続くと、高尿酸値血症と診断され、痛風、尿路結石、腎障害と言った様々な病気を引き起こすリスクもあります。何ごともホドホドが大切ですねicon_biggrin.gifrestaurant.gif

 

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10月5日(土)

今日は、「レジ袋ゼロデー」=ごみ減量のために、2002年に制定

今日はについて

の栄養素は、ビタミンC・A・K・B1・B2などの天然の総合ビタミン剤と呼ばれる。中でもビタミンCはミカンの2倍もあるそうです

日本では昔から栽培されていたようで品種も1000種類以上あり、かつては、庭のの木がある家も多く、干しにすれば冬の間も食べられる身近な食材でした

ビタミンC=疲労回復・風邪予防  ビタミンA=免疫力を高める作用の他、二日酔いの回復効果があると言われる、の渋みの元になっているタンニンには、アルコールが成分を分解する力があり、カリウムには利尿作用があります。体内に蓄積されたアルコール成分はタンニンが分解し、カリウムが尿として体外へ排出してくれます

の葉にも、実に負けないくらいビタミンCが含まれており、ミカンの30倍と言われています。柿の葉を使った柿茶は有名ですが、柿の葉のビタミンCは熱してもそれほど崩れないので、お茶として飲むのもいいでしょう

柿の皮にも、カリウムやタンニンが含まれているので、て、二日酔いの朝には、を丸ごと食べて柿茶を飲むと効果的かもしれないですね

とは言え、何事も取り過ぎは禁物!食べ過ぎてしまうと身体を冷やしてしまい、消化不良になる場合もあり、また、タンニンを取り過ぎると貧血や便秘の症状が出てしまう場合もあります。1日1個~2個くらいがいいでしょう

柿の種類

次郎柿=種はほとんどなく、果肉の果汁は少なく固めでコリコリとした食感があり、酸味は感じられません。生産地は愛知・豊橋note.gifが有名のようです

富有柿=果肉の繊蜜でとろけるような柔らかさと甘みがあり、果汁が多いのが特徴。富有柿と次郎柿は柿の代表格ででよく比較されます。「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べる」と言われます。生産は西日本で多く作られ、もっと多く作られるのは奈良県note.gifです

筆柿=形が毛筆の筆先に似ている。不完全甘柿で、一本の木に甘い柿に混じって渋いものが一割ほど混じって成ります。種子が入ると渋みが抜け甘くなり、種子が入らないと渋みが残ります。生産地は愛知県幸田町note.gifや西尾市note.gifが全国的に有名

市田柿=小ぶりで渋柿。見た目は美味しそうな色ですが、生のままでは渋みが強く食べられません。市田note.gifは干し柿で有名

愛秋豊=果実がとても大きく見た目が映えることや種が無く果肉がしっとりして甘くおいしい。愛知県豊橋市note.gifで育成したもの

柿にも栄養素が沢山あります、これから、続々店頭に並び手軽に食べられる果実ですねdelicious.gifrestaurant.gif

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10月4日(金)

今日は、世界動物の日=動物の生態を理解し、動物虐待等の問題を考え直す日capricornus.gifcat.gifdog.gifleo.gifchick.gif

 

サツマイモrestaurant.gif

加熱しても残るビタミンCが含まれ、風邪予防、疲労回復、肌荒れなど免疫力アップにも効果がありますup.gif

食物繊維を効率よく摂取することが出来、便秘の改善(サツマイモの皮にも栄養と食物繊維があり、腸内環境を整えたい人は皮まで食べることをお勧めします)や、カリウムが豊富なのでナトリウムを排出する役割があり、高血圧の予防やむくみ防止に効果がります。また、皮にポリフェノール、カルシウム、ビタミンCなどが含まれているので、皮まで料理して栄養をたっぷりと摂りましょう

紫芋にはアントシアニンポリフェノールも有り、がんや生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する働きもあります

ビタミンEは抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らします。安納芋など果肉のオレンジ色をしているのはカロテンによるもの。カロテンは、体内に取り込まれると、必要に応じビタミンAに変換されたり、β-カロテンとしての働きもします。カロテンは活性酸素を排除する働きもあります。

イモの種類

紅あずま=スイートポテトなどのお菓子の材料に、ホクホクとした食感で甘みが強い

紅赤=栗きんときや焼き芋に、味や風味がいい

紅小町=焼き芋としても人気、長期間の貯蔵でも風味が安定

紫芋=ソフトクリームやチップスなどに、アントシアニンが豊富

安納芋=焼きもがおいしい、しっとりとした甘みが強い

鳴門金時=焼き芋や大学芋に、程よい甘み

五郎島金時=お菓子のような甘さ

黄金千賀(こがねせんが)=芋焼酎の原料

パープルスイートロード=青果用の紫芋、従来の紫芋より味が良い

サツマイモsign01.gif、ホクホクと美味しいdelicious.gifお菓子としても、ご飯のおかず料理としても万能食材smile.gifnote.gif

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10月3日(木)

今日は「登山の日」だそうです。日本山岳会が1905年、10月に発足したこと。「10(と)3(ざん)」と語呂合わせから、山に登ることで、自然と触れ、自然の素晴らしさを知り、その恩恵に感謝する日

食欲の秋delicious.gifにちなみ、食材について、第一弾は「栗」sign03.gif

栗は大きく分けて4つの種類があります

国内で一般的に売られている「ニホングリmaple.gif果実が大きく、風味がよいのが特徴sign01.gifやや甘みが少なく渋皮がはがれにくい

天津甘栗でおなじみの「チュウゴクグリ」maple.gif小さくて甘く、渋皮がむきやすいが、栗の害虫の被害を受けやすいので、日本では栽培されていません

マロングラッセなどに使う「ヨーロッパグリmaple.gif小ぶりながら渋皮がむきやすい、病気や害虫の被害が受けやすい

日本ではあまり見かけない「アメリカグリ」maple.gif果実の品質も良いが、菌類の被害により破滅されたと言われています

栗の選び方

果皮の張り光沢があって、ずっしりと重みがあるもの。

栗の実は、鬼皮と言う硬い果皮と、渋皮と言う種皮に覆われています。果実は種子が発達したナッツの一種sign01.gif栗はあまり保存が出来ないの、早目に食べるようにしましょう。保存するときには、ポリ袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で数日間保存することが出来、甘みが増します

栗の栄養素

カリウム=高血圧予防・むくみ予防 葉酸=貧血予防 食物繊維=便秘改善 ビタミンC=風邪予防・美容効果 ビタミンB1=疲労回復・ストレス緩和 ビタミンB2・ビタミンB6・タンニン=老化防止 そのほか、マグネシウム・リンなど、栗は栄養素が沢山あります

栗は栄養価も高いですが、カロリーも高いので、食べ過ぎには気を付けて下さいdelicious.gifrestaurant.gif

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