こんにちは

豊橋・美容室　Easevillaです

１２月１８日（水）

今日は、「紅白なます」について

根菜のように根を張る、水引をイメージしており、平安や平和を願っています

冬場は甘さが増してくる大根❗️上部はサラダ、汁の実、ツマに！中央部はおでん、ふろふきなどの煮物！下部は汁の実、大根おろしなどに！

栄養成分は、ビタミンＡ、ビタミンC、食物繊維、ジアスターゼ、フラボノイド、大根のビタミンCは、中心部より表面皮のほうに多く含まれています

そのほか、デンプン分解酵素のアミラーゼ、食欲増進効果のあるイソチオシアネート、殺菌効果のあるアリルイソチオシアネート、肝臓回復・疲労回復・成長促進・集中力向上などの必須アミノ酸、調整作用の食物繊維

アスターゼは、デンプンだけでなく、タンパク質や脂肪の消化も助けています。胃酸の中和、ゲップ、胸やけ、などを改善してくれます

焼魚や焼肉に大根おろしが欠かせないのはこのためですね

明日は、にんじんについて

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月１７日(火)

「昆布巻き」について

昆布巻きは「ニシン」との組み合わせは新年のお祝いにピッタリ

昆布は「とろこぶ」との語呂合わせ「養老昆布(よろこぶ)」とも書けることから、お祝いの意味の他、「不老長寿」の願いも込められ、昆布には「子生(こぶ)」と当て字にすることで、子孫繁栄の意味もあります。

ニシンは「魚の非ず」と言われ、漢字に書くと「鯡」と書く。また、命を繋げてくれる親のように大切なものだったため、語呂合わせで「二親(ニシン)」とも書く。二親でもある両親からたくさんの子(数の子)が生まれることから、子宝成就や子孫繁栄の意味が込めれられています。

戦国時代では「一にアワビ、二に勝ち栗、三に昆布」と言われ「打ち勝って喜ぶ」と言う、必勝祈願を願ったと言われています

昆布の栄養素は、食物繊維、糖類、ミネラル、タンパク質、脂質、水分で構成され、昆布などの海藻類は、ヨウ素、カルシウムなどのミネラルが含まれています。ヨウ素を含んだ食品は、甲状腺の働きを良くして、「髪の毛の発育が良くなる」と言われています。髪の主な成分はタンパク質。タンパク質源となる「肉や魚と一緒に食べることで、育毛効果が期待できる」と言われているのかもしれません。

昆布に多く含まれる天然多糖類の「アルギニン酸」は、脂肪を吸収し、塩分を効率よく体の排出する働きがあり、コレステロールを下げ、胆汁酸に吸収を抑制する働き

「フコダイン」は、抗がん作用や血中コレステロール低下作用などの効果、胃の炎症や潰瘍の予防や修復のための肝機能の向上、アレルギーを引き起こすヒスタミンの分泌を抑える

「カルシウム」は、ストレスを抑えたり、精神を安定させる作用や丈夫な骨を作る

「ヨウ素」から作られる甲状腺ホルモンは、交感神経を刺激して、新陳代謝を活発にしてくれる＝ダイエット、美肌、髪、爪の美しさを保つ

こんばんは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月１３日(金)

「エビ」について

長いひげを老人に例えたことから、海の老人＝「海老」と漢字で書かれるようになったと言われています

また

「海老」は目が飛び出ている外見から、「めでたし」と連想されら慶事に適した食材と考えられています。

また

脱皮を繰り返す生態が新たに生まれ変わると言うイメージから、成長と発展を象徴しています

海老の成分は、タンパク質！肉などに比べて低カロリー、高たんぱくのエビは、ダイエットの方にはお勧めの食材

タンパク質はアミノ酸と複雑に絡み合いながら形成されていますが、海老のアミノ酸には美しいと感じるアスパラギン酸＋グルタミン酸と言う旨味成分とビタミン豊富＝特にビタミンＥを多く含む。ＶＥは、活性酸素と除去してくれる効果や、血圧を下げてくれる効能、ホルモンバランスを整える、生理不順や更年期にも効能が期待されています

タウリンは、血管の老化を防ぐ効果や血圧、血糖値を正常に保ったり、コレステロールの吸収を防ぎ、中性脂肪を下げる働きがあります

エビの殻の、アスタキサンチンの働きは、抗酸化能力を持ち、疲労回復、お肌のターンオーバーを助けてくれます。また、眼精疲労も効果的で目を酷使している方は、殻まで食べるといいでしょう。アスタキサンチンは、肌だけでなく、脂肪の代謝にも効果的。体に溜まった余分な体の脂肪を効率的に排出してくれます。ただし、体に付いてしまった体脂肪は、食事と運動を合わせると落としやすいでしょう

逆にデメリットもあります、

海老は高カロリーなものが多く、油と相性がいい！エビフライ、エビチリなど味付けが濃く高カロリー！ダイエット中の方は、ボイル、刺身などのお料理で。エビは、腹持ちが悪く、プリン体が多いので痛風になりやすいので、食べる量はお気を付け下さい

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月１２日(木)

湯谷温泉、足湯の所に、四季桜がまだ咲いていました

「伊達巻き」について

伊達巻き＝鬼すだれで巻いた姿を文庫書などの巻き物に見立てて、学問、習い事に成就するように願いを込められた料理

他にも

伊達巻き＝卵を使用していることから、卵＝子宝とされ、子宝に恵まれますように

伊達巻き＝卵は黄色、土色をイメージさせて「豊穣」を表したり、伊達巻きの丸い形は家内円満の意味もあるようです

また、伊達巻きの右巻き、左巻きにも意味があるようで、「右巻き＝エネルギーを得る(入れる)と言われ、縁起がいい。逆に、左巻き＝エネルギーが抜けると言う意味があるようです」

伊達巻きは、卵、魚のすり身、むきエビのすり身を調味料と共に混ぜ込んで作る料理です。すり身は白身魚のスケソウダラ、ハモなどが使われるようですが、今は、はんぺんで代用することも。

伊達巻きには、カリウム、リン、ナトリウム、コレステロール、ビタミンＡ、ビタミンＢ2などが主な栄養素ですが、一般的にコレステロールは嫌われ者ですが、細胞膜や生体膜の構成成分には重要です。神経伝達を正常にする働きもあり、生命維持には不可欠な成分です。ただし、慢性的に過剰摂取すると、生活習慣病を引き起こす恐れもあります。悪玉コレステロールが増えすぎて動脈硬化の原因にもなりかねません。善玉コレステロールを増やすには、動物性脂肪や高コレステロールを減らし、食物繊維やＥＰＡやＤＨＡを含む食品を取ることも大切です。

食品はそれぞれいいものを持っています、過剰に摂るのではなく、食事内容のバランスも考えないといけないですね

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豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月１１日(水)

今日は「紅白かまぼこ」について

日の出を象徴するものとして、元旦には無くてはならない料理紅はめでたい慶びを、白は神聖を表します

かまぼこ室町時代、板状の上に魚のすり身を塗布して焼く製法が開発されたと考えられます

ほとんどの魚がかまぼこの製品になります。トビウオ、スケトウダラ、エソ、ハモ、グチなどが使われています。練り製品は板付けかまぼこ、焼きちくわ、なると、かに風味のかまぼこ、魚肉ソーセージ、はんぺんなどが上げられますが、その他、伊達巻き、つみれ、揚げかまぼこ、笹かまぼこ、昆布巻き、かまぼこなど、蒸し板、焼き板、焼き抜きと言った製法に分類されます

かまぼこは、骨を丈夫にしたり、血栓の形成を抑制する作用があります。タンパク質は質の高いものが多い一方で、脂肪が少なく低エネルギーのかまぼこの成分は、ＨＤＡ，ＥＰＡ，マグネシウム、リン、カルシウムなど魚のすり身は、良質なタンパク質が豊富！タンパク質は、筋肉増強、健康的な肌や髪を作る原料にもなります

プリッとした食感は新鮮な証拠！かまぼこの弾力は一見消化に悪いように思いがちですが、実は、消化が良いのです。なぜか？と言うと、魚のすり身を用いてるため！良質なタンパク質の吸収も良く、よく噛むことで、満腹感も得られます

美味しいかまぼこ！ナトリウム(塩)も多く含まれているため、過剰なとり過ぎは、考えものです。美味しくても、ほどほどに

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月７日(土)

「たたきごぼう」について

地球深く根を張ることから、「家の安泰を願う」ものと言われています

ゴボウは、感触、香りが独特。ごぼうは硬いので、しっかり噛んでたべることで、女性には嬉しい食べ過ぎを防ぐ、肥満防止、ダイエットにもつながります

ゴボウの食物繊維は有名。食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があるが、ゴボウに含まれる水溶性食物繊維のイズリンと言う成分が、大腸の運動をん活発にしてくれて、腸内の善玉菌を増やすことで、腸内フローラルを改善すると言われています

ゴボウの炭水化物は、糖質と食物繊維で構成されています。炭水化物と聞くと、ご飯やパンを思い浮かべますが、糖質は体内でエネルギー源として利用される。朝ご飯をきちんと食べないとエネルギー不足となり、疲れやすくなってしまします

ゴボウの中に、アミノ酸であるアルギニンが含まれ、性ホルモンの分泌の促進や新陳代謝の促進により肌を活性化する。タンパク質は主にアミノ酸で出来ている。人間の体を構成するにはアミノ酸が大事。だが、体内で合成させないアミノ酸は、食事として摂取することが必要であり、良質なタンパク質を摂取するには、肉や魚などの動物性タンパク質と大麦や大豆などの植物性タンパク質をバランスよく摂取する必要があります

ゴボウの中のカリウムは、ナトリウムを排出し、血糖値を下げる働きをし、リグニン(不溶性食物繊維)はコレステロールを減らす働きがあります

ゴボウ料理は、きんぴらごぼう、ゴボウの素揚げ、ゴボウの炊き込みご飯、ゴボウサラダ、煮物など様々あります。ごぼうと一緒に、ニンジン、ゴマ、玉ねぎなどを料理すると相乗効果が得られます

ゴボウの旬は１１月から２月、これからも美味しいゴボウ季節、どう料理に使いますか？

こんばんは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月５日(木)

「数の子」について

数の子＝二親のニシンが二親健在であることから、「子孫繁栄」を願うもの

数の子はニシンの卵です。主成分はタンパク質、脂肪。数の子に含まれるコレステロールは、鶏卵の３分の２以下、さらに、イクラなど他の魚卵に比べて少ないことが分かっています

注目したいのが、不飽和脂肪酸のＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)、ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)に含有量は、青魚の多いイメージがありますが、数の子の含有量は、サンマやマグロを上回ります

血液中のコレステロールは、食事で摂取する量よりも、実は体内で合成される量の方がはるかに多い。ＥＰＡやＤＨＡは、体内でのコレステロールの合成を抑え、体外へ排出を速める作用があります。

数の子を毎日食べたとしても、血中コレステロールが上がるどころかむしろ逆に、血中コレステロールを下げ、生活習慣病を防ぐなど様々な効果が期待できます(体に良いとは言っても、食べる量は気を付けましょう)

ＤＨＡ・ＥＰＡは、血液サラサラ、コレステロールの合成や分泌を抑制したり、血栓の生成を抑制する効果もあります。ＤＨＡは、脳神経の働きに大きな影響を与える。特にお子様の成長期に摂取すると、健全な脳が育つと言われています

数の子は、プリン体も少ない食品、痛風の方にも朗報

その他、亜鉛を多く含み、細胞の成長に関わる栄養素で人間の生命には無くてはならないもの

プリン体とは＝ほとんどの食品に含まれており、肝臓で代謝され、最終的に尿酸となって体外に排出されます。体内で尿酸が多くなり過ぎると血中に溜まり、高尿酸血症と呼ばれる。痛風を引き起こしたり、肝臓や尿路に沈着して、肝臓障害や尿酸結石を引き起こす事も有ります

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月４日(水)

「田作り」について

田作りは、カタクチイワシに稚魚を空煎りし冷ましておき、しょうゆ、みりん、砂糖で煮詰めた甘露煮

昔、イワシは畑の肥料といして使われていました。イワシの肥料は、田んぼで使われる肥料の中でも最も高価この肥料を使った田んぼは豊作になる事が多かった。

豊作を呼ぶ肥料がイワシだった事から「田作り」と呼ばれ、五穀豊穣を願い食べられるようになった。

別名「ごまめ」と言い、「五万米」と漢字が当てられますが、これも豊作祈願から付けられています。また、稚魚を多く使用していることから子宝に恵まれるとも考えられました

イワシの、ＤＨＡ，ＥＰＡは必須不飽和脂肪酸の一種で、頭を良くすると言われています。さらに、カルシウム、ビタミンＢ2も豊富

ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)＝悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やし、脳、神経組織の発育や・機能を高めると言われ、血圧を下げたり、中性脂肪を減らしたりする作用も

ＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)＝人の体内ではほとんど作ることが出来ない、必須脂肪酸。悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やし、血中の中性脂肪を減らすＥＰＡと一緒に摂ると、赤血球自身が柔らかくなり、血液の粘度が下がりサラサラになると言われています

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月３日(火)

おせち料理は、「めでたい」を重ねると言う意味が込められています

「黒豆」について

おせちの意味合い＝黒豆＝まめで健康であるように。黒色は魔除けの意味あいも。

黒々とした黒豆は、昔から日本で親しまれています。種皮に含まれる天然色素ポリフェノール「アントシアニン」。

アントシアニンは、抗酸化作用があり、様々な健康効果が期待できる。アントシアニンを始めとした黒豆の栄養素をたっぷりと摂るために有効なのが、「黒豆茶」

アントシアニンは抗酸化作用の老化予防に役立つ。血液の改善、血圧の抑制、冷えやむくみ解消などだが、水に溶けやすく熱にも強いので、「黒豆茶」にすると成分が効率よく摂る事が出来ます。またカルシウム、カリウム、鉄分、ミネラル、ビタミンもとることが出来ます

黒豆の健康

メタボ改善・・肥満改善、血糖値に改善もあるので、煮だした後の黒豆も食べることをお勧めします

アルコール代謝とサポート・・血流を促進し、肝臓のアルコール代謝をサポート。他にも、ビタミンＢ1がアルコール分解を助ける

血糖値に改善・・肝臓で糖代謝などを促進する作用があります。飲み続けることで高い血糖値の改善に役立ちます

むくみを解消・・肝機能を高め、体の中の不要な水分を排出する働きをサポート。ミネラルのカリウムが、水分排出を促します

体を温める・・血流が促され、手足の末端まで血流が行き渡る

注意

大豆アレルギーに人は注意。二番煎じでも、十分に美味しく飲めます

こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

１２月１日(日)

１２月がスタートしました宜しくお願い致します

お正月が近づいてきます、そこで「お節料理」について

おせち料理は大きく分けて、５種類・・祝い肴、口取り、焼き物、酢の物、煮物

四段重・・一の重=祝い肴、口取り(かまぼこ、栗きんとき、伊達巻き、田作り、黒まめ、数の子、きんぴらごぼうなど)

・・二の重＝焼き物(鯛や鰤などの焼き物、エビなどの海の幸)

・・三の重＝酢の物(紅白なますなど)

・・与の重＝煮物(里芋やクワイやレンコン、ニンジンなど山の幸の煮物、筑前煮など)

三段重・・一の重＝祝い肴、口取り

・・二の重＝焼き物・酢の物

・・三の重=煮物

祝い肴の三種(関西、関東で少し違いがありますね)

・・関東＝黒豆、数の子、田作り

・・関西＝黒豆、数の子、たたきごぼう

おせちの意味

お節料理の「御節(おせち)」と「お節供」と言う節句を意味するところからきています。各料理も縁起物として「五穀豊穣」「無病息災」「子孫繁栄」などを願う想いがお節料理に込められています

明日から、おせちの料理を詳しくしていきます

慌ただしい日々を送られる方々もいらっしゃる事と思います。お体に気を付けてお過ごしください